【豆類3大家族】

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【豆類3大家族】

之前有提及豆類是植物性蛋白的來源之一,但其實所有豆類的蛋白質、碳水化合物和纖維含量都不一樣。大家又分辨到嘛?


經常用作煲湯材料的紅豆、綠豆、鷹嘴豆和扁豆的澱粉質比較多,因此當煲湯時經常見發現有較多沉澱物。而枝豆、黃豆和黑豆蛋白質含量較高,所以黃豆製品經常作為素食者的蛋白質主要來源。烘乾的黑豆亦成為一種豐富蛋白質的小食,有效延長飽肚感。而四季豆、豆角、蜜糖豆更有較多水溶性及非水溶性纖維,可促進腸道蠕動。與此同時,豆類含有鉀質,有助排走身體多餘鈉質和水份。