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燒牛肉脂肪|牛肉最低脂部位不是封門柳? 燒牛肉14個部位脂肪4位置最高脂| 星島頭條



燒牛肉最低脂部位竟然不是封門柳?牛肉脂肪分佈大不同!「營養生」營養師Queenie Lam指出,燒牛肉脂肪含量可分為高脂、中脂和低脂3種。她把牛肉劃分成14個部位,4個較低脂,但最低脂並非封門柳;亦有4個部位較高脂,最高脂是牛五花。


牛肉脂肪 肉類高脂/中脂/低脂定義

營養師Queenie Lam在「營養生」facebook專頁發文指,燒牛肉為港人最愛的食物之一,進食時的油脂含量及分佈對口感很重要,但仍需要留意各部位牛肉的實際脂肪含量,以免攝取過量的飽和脂肪。

以每100克肉類計算,肉類脂肪含量可分為高脂、中脂和低脂3類:

  • 高脂肉類: 脂肪含量20克以上

  • 中脂肉類: 脂肪含量12至20克

  • 低脂肉類: 脂肪含量12克以下

14個燒牛肉部位脂肪含量

不少人以為封門柳最低脂,但原來有1個部位更低脂。Queenie 把牛肉劃分為14個部位,以每100克燒牛肉計算,比較各部位的脂肪含量。燒牛肉14個部位包括:牛頸脊、牛肩胛肉、牛腰肉、牛肋肉、牛臀肉、牛後腿內側、牛舌、牛小排、牛胸腩、牛板腱、牛五花、封門柳、牛胸腹、牛後腿外側。燒牛肉當中,有4個部位屬於高脂、6個屬於中脂,4個部位屬於低脂:




















綜合營養師Queenie Lam提供的資料可見,燒牛肉14個部位,以每100克肉類計算,脂肪含量最高是腩位牛五花,高達42克;脂肪含量第二高的是牛胸腹,含28g脂肪;港人常吃的牛小排位居第三。脂肪含量最低的是牛後腿內側,只有5克脂肪,其次是後腿外側、牛板腱和牛板腱。

燒牛肉4個部位屬於高脂

(脂肪含量以每100克肉類計算)

  • 高脂燒牛肉部位:牛五花;脂肪含量:42g

  • 高脂燒牛肉部位:牛胸腹;脂肪含量:28g

  • 高脂燒牛肉部位:牛小排;脂肪含量:23g

  • 高脂燒牛肉部位:牛肋肉;脂肪含量:22g

燒牛肉6個部位屬於中脂

(脂肪含量以每100克肉類計算)

  • 中脂燒牛肉部位:牛胸腩;脂肪含量:19g

  • 中脂燒牛肉部位:牛肩胛肉;脂肪含量:17g

  • 中脂燒牛肉部位:牛舌;脂肪含量:16g

  • 中脂燒牛肉部位:牛頸脊;脂肪含量:15.2g

  • 中脂燒牛肉部位:牛腰肉;脂肪含量:14g

  • 中脂燒牛肉部位:牛臀肉;脂肪含量:14g

燒牛肉4個部位屬低脂

(脂肪含量以每100克肉類計算)

  • 低脂燒牛肉部位:封門柳;脂肪含量:11g

  • 低脂燒牛肉部位:牛板腱;脂肪含量:6g

  • 低脂燒牛肉部位:牛後腿外側;脂肪含量:7g

  • 低脂燒牛肉部位:牛後腿內側;脂肪含量:5g

燒牛肉過程產生致癌物 長期吸入損害健康

營養師Queenie Lam提醒,進食過多含飽和脂肪的食物會影響心血管健康。另外,在燒牛肉過程中,亦會產生的致癌物多環芳香烴(PAHs)及多環胺類(HCAs),如果長時間吸入更會使身體產生大量自由基,攻擊健康細胞。



內容獲「營養生」授權轉載

「營養生」網站:https://www.negimenforall.com 「營養生」Instagram:https://www.instagram.com/negimenforall


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