top of page

雞肉脂肪蛋白質|雞肉2部位毒素高 雞皮不是最高脂 11個部位營養大比拼| 星島頭條



雞皮竟然不是雞肉最高脂部位?「營養生」(Negimen)營養師Queenie Lam指出,雖然雞肉蛋白質豐富,但並非所有部位均含豐富營養,反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出,雞隻11個部位中,有5大高脂部位,但最高脂不是雞皮;另有2個部位易藏毒素,不宜食用;但亦有4個部位最低脂、蛋白質高。


雞肉2個部位營養低

營養師Queenie Lam在「營養生」(Negimen)facebook專頁發文指出,並非所有雞肉部位都有豐富營養,雞全翼、雞屁股就是高脂但低蛋白質的例子。所以,進食雞肉時除了留意各部位蛋白質含量,亦要留意其脂肪含量,以免攝取多導致肥胖增磅。


11個雞肉部位脂肪蛋白質含量

Queenie 把雞肉劃分為11個部位,比較各部位的脂肪及蛋白質含量,包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。














1. 雞肉5大高脂部位(紅色警戒區)

  • 雞屁股(每100克計):脂肪 46g、蛋白質 9g

  • 雞皮(每100克計):脂肪 43.4g、蛋白質 11.7g

  • 雞心(每100克計):脂肪 14.8g、蛋白質 13.3g

  • 雞全翼(每100克計):脂肪 14g、蛋白質 18g

  • 雞腳(每100克計):脂肪 13.3g、蛋白質 20.7g

2. 雞肉2個脂肪含量中等部位(黃區)

  • 雞腿(每100克計):脂肪 10.5g、蛋白質 18g

  • 雞頸(每100克計):脂肪 8.8g、蛋白質 17.5g

3. 雞肉4大低脂部位(綠區)

  • 雞肝(每100克計):脂肪 3.5g、蛋白質 18.8g

  • 雞胸肉(每100克計):脂肪 2.1g、蛋白質 23.3g

  • 雞腎(每100克計):脂肪 2g、蛋白質 16.6g

  • 雞柳(每100克計):脂肪 0.5g、蛋白質 24.2g

綜合Queenie Lam提供的資料可見,雞肉13個部位中,脂肪含量方面,最高脂、最低脂部位如下:

  • 最高脂部位是雞屁股,含46克脂肪;其次則是大家認知的雞皮,有43.4克脂肪;之後就是內臟位置的雞心,含14.8克脂肪。

  • 最低脂的是雞柳,只有0.6克脂肪;其次是雞腎,有2克脂肪;第三是雞胸肉,有2.1克脂肪。

雞肉蛋白質方面,蛋白質最高及最低部位如下::

  • 最高蛋白質的部位是雞柳,含24.2克蛋白質;第二就是雞胸肉,含有23.3克蛋白質;第三是雞腿,含20.7克蛋白質。

  • 蛋白質含量最低的是雞屁股,含9克蛋白質;其次則是雞皮,只有11.7克蛋白質;第三是內臟位置的雞心,含13.3克蛋白質

由此可見,最高脂的3個部位及最低蛋白質部位的一樣,營養價值不大。

雞肉2部位最多激素 營養師:不宜食用

營養師Queenie Lam提醒,為了加快生長速度及避免雞隻生病及互相傳染,而雞隻可能被注射人造激素或於飼料中混合藥物。所注射的人造激素及藥物大部份會儲存於脂肪細胞中,容易積聚於負責排毒的肝臟和腎臟,所以,她不建議食用2個部位:雞皮、內臟。

Queenie強調,增肌減脂時不應只留意肉類的蛋白質或熱量,同時亦要減輕身體負荷,避免毒素積聚,才能事半功倍。

內容獲「營養生」授權轉載

「營養生」網站:https://www.negimenforall.com 「營養生」Instagram:https://www.instagram.com/negimenforall

532 次查看

Comments


bottom of page