【鹼性食物知多啲？】從食品化學角度而言，食物的酸鹼，是根據其高溫加熱分解後的殘留物中，所含礦物質種類及含量而定。如食物殘留物含較多產生陽離子（cation）的礦物質，如鈣、鉀、鎂、鈉，大於陰離子(磷、氯、硫)，由於陽離子溶於水呈鹼性，因此這類食物屬於鹼性食物。
食物是酸性還是鹼性，不是憑口感，而是取決於所含礦物質的種類，例如檸檬吃起來是酸酸的，它卻屬於鹼性食物。
動物性食物如肉類、魚類、蛋等，除了牛奶是鹼性食物外，其他的都是酸性；植物性食物中，除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外，其他都是鹼性食物；而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等，都是中性食品。
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