

【鹼性食物知多啲?】從食品化學角度而言,食物的酸鹼,是根據其高溫加熱分解後的殘留物中,所含礦物質種類及含量而定。如食物殘留物含較多產生陽離子(cation)的礦物質,如鈣、鉀、鎂、鈉,大於陰離子(磷、氯、硫),由於陽離子溶於水呈鹼性,因此這類食物屬於鹼性食物。
食物是酸性還是鹼性,不是憑口感,而是取決於所含礦物質的種類,例如檸檬吃起來是酸酸的,它卻屬於鹼性食物。
動物性食物如肉類、魚類、蛋等,除了牛奶是鹼性食物外,其他的都是酸性;植物性食物中,除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外,其他都是鹼性食物;而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等,都是中性食品。
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