【雞粉＝味精？】想食物味道更加鮮味濃郁，不少酒樓食肆，甚至家庭主婦，都會在煮餸時落一點點雞粉。感覺上，雞粉比味精健康，後者吃多了容易致癌，前者較安全放心。但您真的了解「味精」和「雞粉」成份上的差異嗎？
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，主要從昆布、海帶，經由微生物發酵提煉而成。通常作為鹽的替代品，其鈉含量只有鹽的⅓。現在，《國際糧農與衛生組織》已將味精列為推薦、合法使用的食品添加劑。
至於雞粉，要知道坊間大部份品牌的主要成份還是谷氨酸鈉（～ 40% ），其餘60%為人工增味劑及其它添加物，例如鹽、麥芽糖糊精、增味劑 (E621, E635, E631) 、粟粉、等。雞粉當然含有少量雞的成份，比如雞肉、雞油等等，以模仿雞的味道。但雞的品質如何、用量多少、部位選擇，完全取決於生產廠家。至於哪一種牌子的雞粉較健康，最終還是取決於鈉含量，而非有沒有味精。
營養師提提您：「味精」和「雞粉」均為人工合成調味料，如果只是偶然一食，而且控制份量，對大部份人來說都是無害的。
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