【雞粉=味精?】- 營養生Negimen


【雞粉=味精?】想食物味道更加鮮味濃郁,不少酒樓食肆,甚至家庭主婦,都會在煮餸時落一點點雞粉。感覺上,雞粉比味精健康,後者吃多了容易致癌,前者較安全放心。但您真的了解「味精」和「雞粉」成份上的差異嗎?


味精的化學名稱叫谷氨酸鈉,主要從昆布、海帶,經由微生物發酵提煉而成。通常作為鹽的替代品,其鈉含量只有鹽的⅓。現在,《國際糧農與衛生組織》已將味精列為推薦、合法使用的食品添加劑。


至於雞粉,要知道坊間大部份品牌的主要成份還是谷氨酸鈉(~ 40% ),其餘60%為人工增味劑及其它添加物,例如鹽、麥芽糖糊精、增味劑 (E621, E635, E631) 、粟粉、等。雞粉當然含有少量雞的成份,比如雞肉、雞油等等,以模仿雞的味道。但雞的品質如何、用量多少、部位選擇,完全取決於生產廠家。至於哪一種牌子的雞粉較健康,最終還是取決於鈉含量,而非有沒有味精。


營養師提提您:「味精」和「雞粉」均為人工合成調味料,如果只是偶然一食,而且控制份量,對大部份人來說都是無害的。


想了解更多飲食資訊健康飲食及養生資訊,記得追蹤我們的專頁,快點click入我們的網站了解更多!如有任何疑問,歡迎留言給我們。


————————————————


【Chicken powder = MSG? 】In order to delicate the food flavor and fragrance, many household and commercial restaurants are likely to use chicken powder during food preparation. It seems that chicken powder is a safer and healthier substitution for MSG. But do you really know the difference between MSG and chicken powder?